Coole Kool

Het is winter, dat betekent kool: witte kool, rode kool, savooiekool en zuurkool. Lekker, gezond en veelzijdig! 
 

Kool bevat tal van vitamines & mineralen, is rijk aan vezels en bovendien laag in calorieën. Hoe cool is dat?

Kool kun je stoven, koken of roerbakken. Rodekool is lekker gestoofd met rozijntjes en appel. Savooie- en wittekool passen goed in Oosterse roer-bak-gerechten.

Wist je dat je kool ook prima rauw kan eten? 

Maak bijvoorbeeld eens stamppot met rauwe witte-, rode- of savooiekool (of een combinatie daarvan). Snijd de kool in dunne reepjes en maak er met gekookte aardappels en een beetje kookvocht of olijfolie,een mooie stamp van. De kool zal door de warmte van de aardappels wat zachter worden, terwijl smaak en voedingsstoffen behouden blijven.

Of wat dacht je van een verse 'cole slaw'? Meng reepjes witte- en/of rodekool met geraspte wortel, een paar gehakte walnoten en rozijnen. Weinig tijd? Maak het jezelf makkelijk door zakjes voorgesneden kool en wortel te gebruiken. Voeg een heel klein beetje van je favoriete dressing toe en mix alles goed door elkaar. Ik maak zelf vaak een dressing van veganaise (= mayonaise zonder ei) en tomatenketchup. Lekker als lunch!

Witte kool bevat niet zo veel vitamine C, maar als je het met wat zout laat fermenteren wordt het zuurkool. En dat bevat wel vitamine C. Hoe dat kan? Het zout onttrekt vocht aan de kool en melkzuurbacteriën zorgen voor de aanmaak van o.a. vitamine C. De melkzuurbacteriën zelf zijn hartstikke goed voor je darmflora, net als de vezels in zuurkool. 

Zuurkool kun natuurlijk eten als stamppot, of met (zoete) aardappel in een ovenschotel. Gefermenteerde groenten zijn goed voor de darmflora en daarmee ook voor je weerstand. Maar dan kun je de zuurkool juist beter niet (te lang) verhitten, dan gaan de pro-biotische eigenschappen verloren. Gelukkig is rauwe zuurkool ook erg lekker, in een salade met appel en rozijnen bijvoorbeeld.


Meer weten over gezond en lekker eten? Bel of mail me voor een afspraak!