Rijst met Abrikozen

Bij warm weer maakte mijn moeder vroeger altijd rijst met abrikozen. Een heerlijke vullende pudding op basis van rijst die je prima als ontbijt of na het sporten kan eten. Doordat afgekoelde rijst resistent zetmeel bevat is het niet alleen lekker, maar ook nog eens hartstikke gezond.

Mijn moeder maakt het altijd met dessertrijst en speciaal voor mij gebruikte ze deze keer sojamelk. Hoe lief is dat?! 

Als je dessertrijst gebruikt, volg je gewoon de aanwijzingen op het pak. Maar het kan ook met zilvervliesrijst, dan is het nog gezonder!

Rijstpudding:

100 gram zilvervliesrijst

500ml (soja)melk (of 400ml kokosmelk, aangelengd met 100ml water)

snufje zout

Optioneel: een klein beetje (riet)suiker, ahornsiroop of stevia, om het wat zoeter te maken.

Doe alle ingrediënten bij elkaar en kook de rijst in 20 minuten gaar.

Laat afkoelen, proef en voeg eventueel wat (extra) zoetmiddel toe.

Topping:

Gedroogde abrikozen + water

Maizena

Week de gedroogde abrikozen eerst even een half uurtje in wat water. Breng vervolgens aan de kook, totdat het in begint te dikken. Voeg een beetje maizena toe om het wat te binden. Schenk over de afgekoelde rijstpudding en laat helemaal afkoelen.

Je kan natuurlijk ook verse abrikozen of ander (vers) fruit gebruiken. 

Een heerlijke, gezonde en vezelrijke maaltijd of snack!