Hoe zit dat, houdbaarheid?

Regelmatig krijg ik de vraag 'Hoe lang blijft dat goed'? Het antwoord daarop is helemaal afhankelijk van hetgeen je wilt bewaren. 

Voorverpakt
In Nederland moet op de meeste voorverpakte voedingsmiddelen een houdbaarheidsdatum staan. De uitzonderingen op deze regel zijn: wijn en andere dranken met een alcoholpercentage van 10% of hoger, vers brood en banket (dat op de dag zelf gegeten wordt), azijn, keukenzout, suiker, suikerwerk (lees: snoep) en kauwgom. 

TGT & THT

Er zijn 2 soorten houdbaarheidsdata: TGT en THT. Beiden worden meestal door de producent aan de hand van rekenmodellen vastgesteld. Een THT datum mag eventueel ook door de winkelier worden vastgesteld en aangepast. Degene die als laatste de datum heeft aangepast is logischerwijs ook verantwoordelijk voor de kwaliteitsbelofte.

TGT wordt voor de meest bederfelijke voedingsmiddelen gebruikt en staat voor 'te gebruiken tot'. Dingen als vlees, vis voorgesneden groenten, verse sappen en kant-en-klaar maaltijden bederven snel, terwijl je dit niet altijd meteen ruikt of ziet. Als je zo'n product dan toch gebruikt kun je er behoorlijk ziek van worden. Op deze voedingsmiddelen staat daarom een TGT datum. Op die datum dien je het product gebruikt te hebben, anders kun je het beter weggooien. Houd bij TGT producten altijd de bewaarinstructie aan. Kipfilet die nog 3 dagen goed is, blijft alleen in de koelkast houdbaar. Op een warme zomerdag moet je zoiets niet op je aanrecht laten liggen. Dat is vragen om moeilijkheden. 

THT staat voor 'ten minste houdbaar tot' en wordt gebruikt voor producten die langer goed blijven, zoals pasta, rijst, producten in blik of glas, snoep en sommige gekoelde producten als kaas. In de praktijk zijn deze voedingsmiddelen vaak lang houdbaar, soms wel jaren. Ze bederven niet meteen op de aangegeven datum, maar de kwaliteit kan wel achteruit gaan. Je wordt echt niet onmiddelijk ziek, als je een product gebruikt dat over de THT datum is, maar misschien ziet het er minder mooi uit of is het minder knapperig.

Is een product over de THT datum, kun je zoiets meestal nog gerust gebruiken. Maar als je het niet vertrouwt omdat het raar ruikt, zichtbare schimmel heeft of zelf de kast uitwandelt: weggooien! 

Vers & Zelfgemaakt

Hoe zit het met de houdbaarheid van verse producten en zelfgemaakte maaltijden?

Let er bij het kopen op dat groente en fruit zo vers mogelijk zijn. Bladgroenten mogen bijvoorbeeld niet slap zijn en fruit moet vrij zijn van rotte plekken. Eenmaal thuis kun je verse groenten en fruit het best zo snel mogelijk opmaken. Ligt er toch iets (bijna) te verleppen op de fruitschaal of in de groentela? Maak er dan een sapje, smoothie of soepje mee. 

Tip: bruine bananen kun je pellen, invriezen en op een later tijdstip gebruiken als basis voor een heerlijke smoothie.

Kliekjes

Kook je weleens te veel? In de koelkast blijven soep, pasta, stamppot etc. een paar dagen goed, in de vriezer een maand. In het algemeen geldt: hoe schoner je te werk gaat, hoe langer je je kliekjes kan bewaren. Was dus goed je handen, maak het aanrecht schoon en gebruik schone bakjes (met goed afsluitbaar deksel!) om restjes in te doen. Laat hetgeen je in wilt bewaren eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna in de koelkast of vriezer. 

Tip: schrijf de datum waarop je iets gemaakt hebt op het bakje (ik heb altijd een rol schildertape en een pen in de keukenla om ergens een datum op te kunnen zetten).

Brood & Gebak

Zelf gebakken brood, koekjes of taart zijn het lekkerst op de dag dat je het gebakken hebt. Brood kun je weer opfrissen, door het met een paar druppels water te besprenkelen en even op te bakken in de oven. Koekjes bewaar je het beste in en luchtdichte trommel. Met taart heb ik geen ervaring, die is meestal binnen een dag op…