Valentijnsdag cupcakes (suiker en glutenvrij)

Deze Valentijns Cupcakes zijn lekker als ontbijt of tussendoortje. Ze zijn niet alleen lactose en glutenvrij*, ze bevatten amper vet en zijn gemaakt zonder toegevoegde suiker. Daar kun je dus het hele jaar door van genieten. 

Voor 12 cupcakes heb je nodig: 

2 bananen, zo rijp mogelijk 

125 gram havermout* 

200 gram ongezoete appelmoes 

125 ml plantaardige melk (ik gebruikte soja, maar rijst of notenmelk kan ook) 

Flinke hand rozijnen (50 gram) 

2 eetlepels chiazaad 

1 zakje bakpoeder (7 gram) 

Snufje zout 

Keukenmachine of staafmixer 

12 cupcake vormpjes 

Verwarm de oven voor op 190°C. Pureer de bananen kort, het hoeft geen snot te worden, er mogen best nog stukjes in zitten. Voeg nu de rest van de ingrediënten erbij en mix goed door elkaar. Bij gewoon meel moet je nu altijd opletten, te veel mixen activeert de gluten en daar krijg je taaie cupcakes van. Omdat havermout geen gluten bevat hoef je je daar nu geen zorgen over te maken! Giet/schep het mengsel in de cupcake vormpjes en bak ze ongeveer 35 minuten, totdat een saté prikker bijna droog uit de cupcake komt. 

Happy Valentine! 

* als je coeliakie hebt, zorg dan dat je 100% glutenvrije havermout koopt! Lees het etiket.