Wat te doen met Pompoen?

Oktober 2014

 

 

Het wordt kouder, de bladeren vallen en de herfstvakantie staat al weer (bijna) voor de deur. Dat betekent ook: pompoen-tijd! In Amerika het symbool voor herfst en Halloween!

 

Pompoenen zijn, net als de meesten oranje groenten & fruit, rijk aan beta-caroteen, oftewel pro-vitamine A. Pro-vitamine A wordt door ons lichaam omgezet in vitamine A, een vet-oplosbare vitamine die een rol speelt bij de weerstand, groei, gezichtsvermogen en de gezondheid van de huid en het tandvlees. Een chronisch vitamine A tekort kan leiden tot nachtblindheid en zelfs volledige verlies van het gezichtsvermogen. Een te veel aan vitamine A kan schadelijk zijn, vooral voor zwangeren, omdat het schade aan het ongeboren kind kan toebrengen. Voedingsmiddelen waar veel vitamine A inzitten, zoals lever, moeten tijdens de zwangerschap dan ook vermeden worden. Gelukkig zet ons lichaam nooit meer pro-vitamine A om dan nodig is, zodat je met een gerust hart alle hieronder staande recepten kan uitproberen.

 

Pompoenen zijn niet alleen gezond en lekker, ze zijn ook verrassend veelzijdig!

 

Pompoen soep

 

Vorig jaar deelde ik een recept voor pittige pompoen soep, met gember en kokos. Laatst kreeg ik van een cliënte een zakje 'Ras-el-Hanout', Marokkaanse kruidenmix met o.a. kaneel, zwarte peper, gember, kruidnagel en nog veel meer lekkers. Ideaal voor bij de zoete smaak van pompoen. 

Naast de kruiden heb je nog een ui nodig, zout, water en natuurlijk… pompoen.

 

Gebruik het liefst biologische pompoen, die hoef je niet te schillen.  

 

hak de pompoen in grove stukken en verwijder de pitten. Snipper de ui en fruit deze even aan met een snufje zout en wat Ras-el-Hanout, ik gebruikte 2 flinke theelepels voor een 2L pan. Voeg de pompoen toe en roer goed om. Voeg nu zoveel water toe tot de pompoen net onder staat. Breng aan de kook en laat pruttelen tot de pompoen gaar is. Pureer met de staafmixer of in de blender. Ik maakte er een gladde soep van, maar je kan er ook grovere stukken in laten zitten, als je dat lekkerder vindt. Breng op smaak met wat extra zout. 

 

Geroosterde pompoen uit de oven

 

Simpeler kan bijna niet! Lekker als bijgerecht of (afgekoeld) als snack.

 

Verwarm de oven voor op 175ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de pompoen in plakken van 1 tot 2cm dik (zoals je ook een meloen in plakken snijdt). Wrijf de pompoen in met een beetje olijfolie, (zee)zout en kruiden naar smaak. Ik gebruikte chili poeder, komijn en koriander, maar de Ras-el-Hanout kruiden zouden hier ook prima bij passen, net als de klassieke combinatie rozemarijn & tijm. Leg de plakken op de bakplaat en bak ongeveer 20 minuten, halverwege even keren, tot de pompoen begint te kleuren. 

 

Pumpkin Pie

 

In Amerika wordt dit veel gegeten bij het traditionele 'Thanksgiving' diner. Ik had het nog nooit geproefd, maar besloot toch eens een poging te wagen. Ik vond een plantaardig recept op internet en ging ermee aan de slag. Er zit nogal wat suiker in dit recept, dus het is niet zo goed voor de lijn. Als je niet af hoeft te vallen, mag een stukje van dit bijzondere taartje af en toe best. Als je liever geen suiker gebruikt, kan je dat eventueel vervangen door een beetje stevia of ahorn siroop. 

 

De bodem:

 

Dit is een basis recept voor 'pie' bodems, maar je kan eventueel ook een gluten-vrije bodem maken, zoals bij deze appeltaart.

 

1/4 cup volkoren speltmeel

1/4 cup speltbloem

snufje zout

1 eetlepel rietsuiker (palmsuiker of kokosbloemsuiker kan ook)

1/2 theelepel bakpoeder

3 eetlepels gesmolten kokosolie

3 eetlepels sojamelk + 1/2 theelepel azijn of citroensap

2 tot 4 eetlepels water

 

Meng alle droge ingrediënten. Meng in een aparte kom olie met de sojamelk. Roer het olie-soja mengsel met een lepel door de droge ingrediënten, tot deze een bal beginnen te vormen. Voeg als het te droog is een klein beetje water toe. Als het mengsel te nat wordt, kun je nog wat meel toevoegen. Niet te lang mengen, dan wordt de korst taai.

 

Verpak het deeg in plastic folie en leg het een uurtje (lager mag ook) koel weg.

 

 

De vulling

 

1 kleine pompoen

1 kopje soja- of rijstemelk

3/4 cup rietsuiker (palmsuiker of kokosbloemsuiker kan ook)

1/4 cup maizena

1/2 eetlepel melasse

1 theelepel kaneel

1/2 theelepel gemberpoeder

1/4 theelepel kardemon

 

Verwarm de oven voor op 175ºC. Halveer de pompoen en schep de zaden + draden eruit. leg de pompoen helften op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20 tot 40 minuten in de oven, totdat de pompoen gaar is. Laat afkoelen en verwijder eventuele bruine plekken.

 

Schep het vruchtvlees uit de schil, je hebt ongeveer 2 cups nodig in totaal. De rest kun je zo opsnoepen. 

Meng de pompoen en de overigen vulling-ingrediënten met een staafmixer of in de blender tot een romig geheel. 

 

Verwarm de oven voor op 220ºC.

 

Vet een ronde taartvorm, doorsnede 18cm, in met gesmolten kokosolie. Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 24cm doorsnede. Bekleed de bakvorm met de deeglap, druk zachtjes aan en snijd de randjes netjes af.

 

Vul de taartvorm tot ongeveer 2/3 met het pompoen-mengsel en zet in de hete oven. Na 10 minuten verlaag je de temperatuur naar 180ºC en bak je het taartje in ongeveer 50 minuten verder af. Niet schrikken als het, letterlijk, de pan uit rijst. Dit zakt vanzelf weer in. 

Nu komt het lastigste… wachten! Als het goed is ruikt je huis nu heerlijk, maar je moet nog zeker een halve dag geduld hebben tot je de taart kan aansnijden! De vulling heeft namelijk tijd nodig om op te stijven.

 

Omdat ik de vulling ongebakken al heerlijk vond smaken, besloot ik een poging te wagen en er een no-bake versie van te maken: 

 

No-Bake Pumpkin Pie

 

Als bodem gebruikte ik mijn recept voor 'raw speculaas': vermaal 1 cup dadels + 1 cup ongebrande noten naar keuze + snufje kaneel, kardemom en gember + een snufje zout in de keukenmachine.

 

Bekleed een springvorm (doorsnede 18 tot 20cm) met bakpapier en stort het dadel-noten-mengsel hierin. Verdeel gelijkmatig over de bodem en druk zachtjes aan.

 

De vulling:

 

2 cups geroosterde pompoen (zie boven)

1/2 cup ahorn siroop

1/2 eetlepel melasse

1 theelepel kaneel

1/2 theelepel gemberpoeder

1/4 theelepel kardemom

Beetje amandel- of sojamelk

1/2 cup kokosolie, gesmolten

 

Meng de pompoen, siroop, melasse en kruiden met een staafmixer, in de blender of keukenmachine tot een smeuïge massa. Voeg zoveel amandelmelk toe als nodig is, om het mengsel dik vloeibaar te maken.

Voeg tenslotte de gesmolten kokosolie toe en meng nog even goed door. Schenk de pompoen vulling op de bodem en dek af met een bord. Zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven. Kun je niet zo lang wachten? 10 minuutjes in de vriezer kan eventueel ook. Niet vergeten de taart er op tijd uit te halen, anders heb je ijstaart (ook lekker).  

 

Smakelijk!