Miso

In veel recepten gebruik ik Shoyu, Tamari of Miso, vaal in plaats van zout of bouillon. Maar wat is het eigenlijk?

Shoyu en Tamari:
Shoyu en tamari zijn allebei sojasauzen. Shoyusaus wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, zout, tarwe en koji (een schimmel dat het fermentatieprocess bevordert). Tamari bevat uitsluitend sojabonen en water. Daarmee past tamari wel in een gluten/tarwevrij dieet en shoyu niet. Shoyu is wat vluchtiger van smaak dan tamari. 

Miso:
Miso is een pasta gemaakt van gefermenteerde soja en zout, soms in combinatie met rijst of een ander graan. Het is rijk aan enzymen, goed voor de darmflora en spijsvertering. De smaak is een beetje vergelijkbaar met maggi en marmite. 

In Japan wordt veel miso-soep gegeten, als ontbijt of na de avondmaaltijd.

Gebruik een lepeltje miso om soepen en sauzen op smaak te brengen. Verdun de miso eerst met wat water en voeg het dan toe. Laat de soep of saus niet meer koken, dan gaan de werkzame enzymen verloren.

Miso, Shoyu en Tamari zijn te koop bij natuurvoedinswinkels en toko's.