Nationale Pannenkoek Dag

Vrijdag 28 maart is het nationale pannenkoek dag. Ik ben dol op pannenkoeken en eet ze, in het weekend, graag als ontbijt. Deze pannenkoeken zijn niet alleen lekker, ze zijn ook nog eens 100% plantaardig en gluten-vrij. Lekker met vers fruit, de ideale start van het weekend.

Dit heb je nodig:

1/2 cup boekweit (of 100 gram boekweitmeel)

1 cup (140 ml) sojamelk

1 theelepel ’no-egg’  eivervanger

(kokos)olie om in te bakken

Meng de eivervanger met de sojamelk. Vermaal de boekweit korrels in de keukenmachine tot meel (of gebruik 100 gram boekweitmeel). Meng het meel al roerend door de sojamelk. Laat het beslag afgedekt een half uurtje rusten.

Verwarm een koekenpan met een beetje olie. Schenk een laagje van het beslag in de pan en verdeel gelijkmatig. Bak totdat de randen droog worden en van de pan los beginnen te laten. Draai de pannenkoek en bak de andere kant nog een minuutje door. Verwerk de rest van het beslag, terwijl je de pannenkoeken tussen 2 borden warm houdt.