Raw Vegan Kwarktaart

19 Februari 2014

Romig, fris-zuur, met een zoete, kruimelige bodem en nog mooi roze ook! Precies zoals een kwarktaart hoort te zijn. Maar dan zonder zuivel, zonder kleurstoffen en e-nummers, zonder suiker en ook nog eens gluten-vrij! Kan dat? Ja, dat kan! 

Tijdens een Raw Food workshop van RawFoodie Rosemarie Beukers leerde ik hoe je met jonge kokosnoten chocolade mouse kunt maken. Haar recept was de inspiratie voor de middelste laag van dit heerlijke taartje:

De bodem:

Vermaal de noten in de keukenmachine of in een koffiemolen. Vermaal de Medjool dadels in de keukenmachine totdat deze een bal beginnen te vormen. Verdeel de dadel-bal in stukken en voeg notenmeel, vanille en zout toe. Pulse in de machine totdat een kruimelig deeg ontstaat. Stort het noten-dadel-mengsel in een met bakpapier beklede springvorm (ik gebruikte eentje van 23cm) en druk aan met de bolle kant van een lepel (of gebruik je handen).

De Kwark-vulling:

- Vlees van 3 jonge (groene) kokosnoten + kokoswater

- 250 gram frambozen (ik gebruikte diepvries frambozen, wel eerst ontdooien!)

- 1/4 cup ahornsiroop

- 1/4 cup gedroogde moerbeien (vermalen tot poeder)

- 1/3 cup kokosolie, gesmolten 

Hak de kokosnoten open, giet het water door een zeef en zet apart. Schep het vlees met een lepel uit de kokosnoten en doe in een krachtige blender. Voeg een beetje kokoswater toe (ongeveer 1/2 cup), zodat het een smeuïge massa wordt. Doe nu de frambozen en ahornsiroop erbij en mix tot een mooi glad geheel. Voeg als laatste de moerbeien en gesmolten kokosolie toe. Het mengsel moet dikvloeibaar zijn. Giet over de bodem, schud even om de vulling gelijkmatig te verdelen en zet een uurtje  in de koelkast.

De topping:

- 125 gram frambozen 

- 1/4 cup ahornsiroop

- 2 eetlepels chiazaad

Doe alle ingrediënten in de blender of keukenmachine en mix tot een mooie gladde saus. Schenk deze over de taart en laat nog even opstijven.

Smakelijk!