bananenbrood

Een paar weken geleden trakteerde een hardloopmaatje op zelf gebakken bananenbrood.

Heerlijk bij een kopje thee na een lange duurloop.

Omdat ik zelf ook graag bak én de bananen op de fruitschaal behoorlijk rijp waren, besloot ik me er ook eens aan te wagen. 

 

Via Google vond ik verschillende recepten, maar de meesten klonken niet erg verantwoord.

De recepten met bloem en suiker sloeg ik sowieso over, maar ook de ‘gezonde’ en suikervrije recepten waren erg calorierijk.
Vaak met roomboter of kokosolie (verzadigd vet) en amandelmeel in plaats van bloem (nog meer vet).
Echt suikervrij waren deze recepten ook niet, want honing en agave siroop zijn natuurlijk ook gewoon suiker. Zelfs het recept van het Voedingscentrum bevatte vooral zelfrijzend bakmeel (bloem dus).

 

Ik besloot mijn eigen (uiterst onverantwoorde, maar oh zo lekkere) recept voor cake om te toveren tot bananenbrood wat wél enigszins verantwoord is. Dit heb je nodig:

 

2-3 rijpe bananen (ongeveer 300 gram)

100ml milde olijfolie

100 gram volkoren meel

100 gram havermout

30 gram gehakte walnoten

30 gram rozijnen

1/2 pakje bakpoeder

Snufje kaneel

Snufje zout

 

Verwarm de oven voor op 175º en vet een cakevorm van 30cm in met een beetje olijfolie of bakspray. 

Vermaal de havervlokken in de keukenmachine tot een grof meel. Meng met het volkorenmeel, bakpoeder, kaneel en zout. Pureer de bananen met de olijfolie in de keuken machine. Giet het bananenmengsel bij het meelmengsel en schep goed door. Voeg vervolgens de rozijnen en gehakte walnoten toe.

 

Schep/giet het mengsel in de cakevorm en bak in 30 minuten gaar (tot de zijkanten loskomen van de vorm). Laat goed afkoelen voor je de cake aansnijdt.

 

De Voedingswaarde

 

Door de olie is het recept nog steeds erg calorierijk. Als je uitgaat van 12 plakken levert dit bananenbrood  namelijk 174 KCal. per portie. Dat is best veel voor een tussendoortje, maar in ieder geval minder dan de meeste soorten. Ter vergelijking: het bananenbrood van het Voedingscentrum levert 240 KCal. Per plak…

Als je af wilt vallen kun je dit beter niet (te vaak) eten. Maar als je veel sport en juist af en toe wat extra's nodig hebt, is het een lekker tussendoortje.

 

De Smaak

 

Voor mij persoonlijk was de cake precies zoet genoeg, met een lekker bite door de stukjes walnoot. 

De volgende keer probeer ik minder olie en meer banaan, wordt vervolgd…

 

Tot snel,










 

Brigitte de Laat-Young
Zuid Willemsvaart 173
5211SG 's-Hertogenbosch
brigitte@b-young.nu
06-23824117
  • shadow

    Blog

    Regelmatig een nieuw verhaal of recept

  • shadow

    Dagboek

    Eenvoudig online je eetdagboek bijhouden.

  • shadow

    Analyse

    Op basis van de dagboeken wordt een voedingsanalyse gemaakt.

  • shadow

    Persoonlijk

    Dagelijks persoonlijke feedback op het eetdagboek.