Afvaltaart - Raw Vegan Carrot Cake

Maart 2014

Wortels

Wortels zijn eigenlijk het hele jaar verkrijgbaar, in de winter zijn ze groot en dik (winterpeen), in de lente en zomer kleiner en dunner (waspeen en bospeen). Bijna iedere week vind ik er wel een paar in mijn groentepakket en omdat wortels zo ontzettend veelzijdig zijn, wordt het nooit saai.

Wortels zijn gezond; bomvol vezels en vitamines (o.a. vitamine E en diverse B-vitamines). Er wordt altijd gezegd dat wortels goed zijn voor je ogen en dat klopt ook! Wortels bevatten veel beta-caroteen, dat in ons lichaam wordt omgezet naar vitamine A. Vitamine A is nodig voor het goed functioneren van je ogen en dan met name het omschakelen van licht naar donker. Nachtblindheid kan soms veroorzaakt worden door een ernstig tekort aan vitamine A.

Wortels kun je koken en gebruiken in een klassieke hutspot, ze smaken heerlijk in soep. En rauw zijn ze ook lekker, uit de hand als snack, of geraspt in een salade. Je kan er zelfs sap mee maken, lekker in combinatie met een beetje verse gember en/of appel.

Zelf ben ik dol op worteltaart, dus toen ik op Facebook een raw vegan worteltaart zag, was ik nieuwsgierig. Het mooie van dit recept is dat je de wortelpulp, die je overhoudt als je wortelsap maakt, gebruikt. Een afvaltaart dus! 

Ik besloot het zelf eens te proberen en bedacht deze wortelhapjes met ingrediënten die ik in huis had:

2 cups wortelpulp

1 cup gedroogde moerbeien

1/2 cup dadels

1 cup rozijnen

1/2 cup walnoten

1 cup kokosrasp

Ik begon met wortelpulp, moerbeien en dadels. Omdat ik niet genoeg dadels in huis had, besloot ik er rozijnen aan toe te voegen. Alles in de keukenmachine en mengen maar. Omdat het mengsel nog iets te droog was, deed ik er nog wat gemalen walnoten bij. Toen ik eenmaal een kneedbaar deeg had, maakte ik van de ene helft balletjes, en rolde die door wat kokosrasp. De andere helft van het deeg deed ik in siliconen cake-vormpjes en liet ik even opstijven in de vriezer. Ondertussen maakte ik een romig glazuur:

1 cup cashewnoten (ongebrand)

1/4 cup ahornsiroop

1/2 cup water

1 eetlepel kokosolie, gesmolten

vanille poeder 

Week de cashewnoten 2 tot 3 uur in water. Gooi het water weg en spoel de noten nog even na onder de kraan. Doe de cashewnoten, ahornsiroop, vanille en 1/4 cup water in de blender of keukenmachine en pureer. Voeg indien nodig de rest van het water toe, het mengsel moet nog net vloeibaar zijn. Voeg nu de gesmolten kokosolie toe en meng nog even goed door. Verdeel het mengsel over de mini taartjes en laat nog even opstijven in de koelkast of vriezer.